Se limpian los pichones, se parten en cuartos y se salpimientan. A continuación se sofríen en una cazuela de barro con aceite caliente, junto con la cabeza de ajos.

Cuando esten dorados, se retiran del fuego y se reservan. Se cubre el fondo de la misma cazuela con una capa de cebollas cortadas en rodajas, se colocan encima los pichones y se cubren con la cebolla restante, los dientes de ajos picados, una hoja de laurel, el perejil picado y el pimiento picante troceado.

Por otro lado, se prepara el escabeche, se mezclan bien en un recipiente un buen vaso de vino blanco y una pizca de pimienta y sal.

Por último, se vierte el escabeche encima de los pichones, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 50 minutos aproximadamente.