Picamos los ajos la cebolleta y la zanahoria en dados chiquititos, ponemos un perol con aceite y marcamos los muslitos de codorniz, reservamos y en la misma perola y con el aceite restante añadimos los ajos la cebolleta y la zanahoria sazonamos y dejamos que se vaya pochando

Retiramos a los champiñones los tronquitos y los picamos, los añadimos al perol y pochamos con el resto de la verdura.. una vez toda pochado añadimos las hebras de azafrán salteamos unos segundos y enseguida añadimos el vino blanco dejando que evapore el alcohol

Añadimos a la perola el arroz salteamos unos segundos y le añadimos los muslitos de codorniz, añadimos el caldo de carne dejamos cocinar el tiempo estipulado por el fabricante por

Mientras tanto en una sartén con un poquito de aceite ponemos los champiñones boca abajo, una vez que estén cocinados le damos la vuelta y en el huequecito del champiñón añadimos un huevo de codorniz a cada uno tapamos con una tapadera y cocinamos hasta que el huevo quede cuajado... Y ya lo tenemos todo listo para emplatar