Se ponen a cocer los Chiles y los tomatillos en la parrilla de carbón de 15 a 20 minutos o hasta qué estén bien cocidos

Ya que están cocidos se dejan enfriar y los Chiles Poblanos ponen en una bolsa de plástico.

Por Mientras se corta el queso en rebanadas largas y delgadas enseguida se limpian los Chiles Poblanos removiendo la cáscara y las semillas se hace una pequeña rajadita

Ya que los Chiles están listos y limpios se rellena con el queso y luego se cubren con la harina se pone a lado para freír después.

Enseguida se procede a preparar la salsa de tomatillo se ponen los Chiles Serranos y los tomatillos con una cucharita de sal en la licuadora por solo 3 minutos.

Se procede a batir los huevos en una basija se se separan las yemas y se bate las claras como por 10 minutos o hasta qué formen espiguitas se le agrega las yemas se baten por un minuto más mientras se está batiendo los huevos se pone a calentar en un sartén lo suficiente grande una taza de aceite vegetal.

Ya que el aceite está bien caliente se procede a freír los Chiles cubriéndolos con el huevo batido de dos en dos para que no se peguen hasta qué queden bien dorados

Se pone una servilleta de papel en el plato donde se van a poner los Chiles ya fritos para que absorba el exceso de aceite.

Ya que están todos los Chiles fritos se procede a servir se calientan las tortillas puede poner una o dos se le echan la salsa de tomatillo y se decora con la cebolla y el cilantro.