Se maja en un mortero el ajo, una cucharada de orégano, otra de cominos, otra de pimentón dulce, se le añade 2 vasos de vinagre de jerez y dos hijas de laurel.
Se introduce el cazón cortado en dados y se deja macerado durante 6 horas en la nevera.

Transcurrido el tiempo en la nevera, se escurren en papel de cocina, se pasan por harina y se fríen en aceite de oliva virgen, no demasiado, que queden dorados simplemente.

Para el hummus, se trituran los garbanzos, el ajo, media cucharada de comino, una pizca de sal, el zumo de medio limón con la salsa tahini, de forma que resulte un puré espeso, no demasiado.