Pelamos y cortamos el calabacín en trocitos lo más pequeños posible. Limpiamos y rallamos la zanahoria y una vez realizado, pasaremos por la sartén las dos verduras durante un par de minutos. Apagamos el fuego y echamos por encima el queso rallado dejando que el calor residual lo funda. Mezclamos bien para integrar los tres ingredientes entre ellos.

Salpimentamos los libritos y los rellenamos con esta mezcla. Seguidamente los pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado y los freímos en aceite bien caliente y abundante. Cuando estén bien doraditos, los retiramos de la sartén y los colocamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servirlos, podemos acompañarlos tal como hemos hecho nosotros, con una ensalada de lechuga. ¡Buen provecho!.