Asar el costillar entero solo con sal gruesa, ya cuando este dorado, la pintamos con una mezcla de miel, pimienta negra y pimentón molido, la dejamos reposar 20 minutos y luego la fileteamos y las pasamos otra vez por las brasas pero solo vuelta y vuelta, retiramos y reservamos

Para la salsa BARBACOAJO: En las brasas doramos la cabeza entera de ajos, luego sacamos la pulpa y la hacemos puré, en un sartén doramos la cebolla picada, agregamos la salsa de tomate, una cucharada de azúcar morena un poco de refresco oscuro y el puré de ajos, dejamos hervir hasta que tome consistencia y reservamos

Servir en tabla, con las papas con chimi y la ensalada de guarnición, y con un poco de BARBACOAJO