Laminar la berenjena muy fina y ponerla en un bol, cubierta de agua, con un buen puñado de sal, para que suelte el agua amarga.
Escurrir el agua y secar la de berenjena con papel de cocina; enharinar y sacudir para que caiga el exceso de harina; freír con aceite de oliva. Dejar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Tostar las semillas de sésamo, en una sartén sin aceite. Reservar.

Triturar los garbanzos, (hervidos y escurridos), con el ajo, la sal, el jugo de limón y dos cucharadas de aceite. Añadir agua de cocer los garbanzos, en pequeñas cantidades, hasta que la crema tenga la consistencia deseada.

Servir el humus, en cuencos individuales, adornado con una pizca de pimentón y perejil cortado muy pequeño.
Clavar los crujientes de berenjena en el humus y espolvorear las semillas de sésamo por encima ...
Espero que os haya gustado !!