Primer de tot, netegem els seitons, traient el cap i la tripa, i traient l'espina. Els reservem.

Tallem ben menut el tomàquet i la ceba i ho reservem.

Pelem la pell d'una llimona, només la part groga, i la posem amb el tomàquet i la ceba. Fem suc amb les 3 llimones i l'aboquem a sobre també.

Amanim amb una mica de vinagre Chardonnay, especialment suau, que combina molt bé amb el peix.

Tallem ben menudes 6 olives mortes d'Aragó, i les posem per sobre. Reservem les altres 6 per quan servim el plat.

Acabem de cobrir amb oli d'oliva verge extra.

Ho deixem reposar 12 h a la nevera abans de menjar.