Freír las papas y reservar

Cortar la cebolla en juliana, la panceta y el jamón en baston

Picar el perejil y reservar

Poner los huevos en un bowls y condimentar

En un sartén sofritar la cebolla, la panceta y el jamón hasta dorar

Colocar las papas previamente fritas y cocinar hasta que todo tome temperatura

Colocar los huevos y mover en forma envolvente con cuchara de madera

Sacar cuando el huevo empiece a cuajar