Pechuga de pollo al horno con pisto

Name: Pechuga de pollo al horno con pisto
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas; 1 pimiento verde y otro rojo; 2 cebollas; 1 calabacín; 2 tomates; 4 pechugas de pollo; 2 huevos; 1 tarro tomate frito; Hinojo; Orégano; Sazonador de pollo; Sal

Juanma Caparrós @Juanmadecai

Pechuga de pollo al horno con pisto

Juanma Caparrós @Juanmadecai

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Ingredientes

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Paso a paso

1

Troceamos las berenjenas tras lavarlas y la sofreímos en una perola con aceite. La sofreímos a fuego medio alto hasta que se ablande. Luego la apartamos en un bol.
2

Troceamos y sofreímos a fuego medio alto el calabacín. Lo dejamos hasta que se ablande y apartamos en bol aparte junto con las berenjenas.
3

Troceamos los pimientos y sofreímos. Si se ha perdido algo de aceite completamos. Una vez cocidos echamos ahí mismo la cebolla troceada. Sofreímos hasta que a cebolla coja un color dorado y mientras troceamos el tomate y lo echamos para que se vaya mezclando todo.
4

Una vez ligado esto echamos la berenjena y el calabacín que hicimos antes y removemos. Después echamos el tomate frito y probamos para salar al gusto. Lo dejamos a fuego lento y removemos para que no se pegue.
5

Mientras apartamos el pisto cogemos las pechugas de pollo. Las barnizados con aceite y le echamos el sazonador de pollo (yo lo compré en el Mercadona), por todos lados. Por la parte de arriba echamos orégano e hinojo y lo metemos al horno 20-25' a 200 grados.
6

Para comer lo que he hecho es cuajar dos huevos en el pisto a fuego muy lento, trocear la pechuga y servirlo. Buenísimo (o al menos a mí y a mi mujer nos ha gustado mucho). A los niños, como son más delicaditos les he puesto la pechuga de pollo con unas patatas y como segundo las bombitas picantes de patata que congelé del otro día.