Papas: Pelar y cortar en dados las papas. Pelar y picar el ajo. Poner en un bol las papas, ajo, perejil y aceite, mezclar. Sazonar las papas. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Reservar las papas.

Salteado: Lavar y secar los pimientos. Poner en una bandeja de horno los pimientos, rociar con aceite. Sazonar los pimientos. Meter en el horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. Sacar del horno, dejar templar. Pelar y picar el ajo. Pelar y cortar en tiras los pimientos. Poner en un bol los pimientos y ajo, rociar con el caldo de los pimientos. Dejar macerar durante 2 horas. Saltear en una sartén los pimientos, reservar.

Salpimentar la pechuga. Poner en una tabla de cocina pechuga, encima jamón serrano y queso, cubrir con otra pechuga. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado la pechuga. Freír en una sartén la pechuga, escurrir en papel absorbente. Presentar en un plato llano el San Jacobo de pollo acompañar con salteado y papas. Servir.