Limpiar el lomo y con un cuchillo abrir como si fuera un matambre, reservar.

Disponer sobre una tabla y rellenar con la panceta ahumada en láminas, las nueces picadas, las hierbas picadas, los tomates y condimentar.

Enrollar y cerrar con el hilo de algodón.

Cocinar en horno medio por 45 minutos. Retirar del horno y rebozar con la pasta de miga de pan, hierbas salpimentadas. Reservar en heladera junto a los jugos de cocción producidos por la pieza.

Cocinar en una cacerola con agua los papines, la zanahoria cortada en cubos, la cebolla picada y el ajo aplastado. Una vez cocido filtrar y reservar los vegetales aún calientes en un bol. Condimentar con la salsa de mayonesa y dejar enfriar. (La idea es hacerlo en caliente para que los vegetales tomen más sabor)