Trứng cút cho vào nồi đổ xâm xấp nước, luộc chín. Khi trứng cút chín để nguội rồi bóc vỏ. Cho giò sống ra tô cùng thịt xay, thêm 1/2 mcf tiêu, 1/2mcf hạt nêm, 1 mc hành tím băm nhuyễn, dùng muỗng quết đều hỗn hợp cho dẻo.

Lấy trứng cút đã bóc vỏ đặt vào lòng bàn tay, bọc hỗn hợp giò sống xung quanh quả trứng cút, viên thịt bọc trứng cút to gần bằng quả trứng gà là được. Lần lượt thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.

Lăn từng viên thịt đã làm qua cốm xanh, nắn nhẹ cho cốm bám chặt vào viên thịt.

Cho dầu ăn vừa đủ ngập viên thịt. Khi dầu nóng già, lần lượt cho thịt bọc trứng cút tẩm cốm xanh vào chiên. Chiên với lửa vừa phải, tránh đun lửa to sẽ làm vỏ cốm bị cháy. Khi những viên thịt phủ cốm có màu vàng đẹp mắt thì các bạn tắt bếp, gắp ra một đĩa to có lót sẵn giấy thấm dầu hoặc cho vào rây to để ráo dầu như hình. Chuẩn bị xà lách và cà chua vào đĩa để đặt thành phẩm vào.