Măng tươi bóc vỏ, thái vuông hoặc thái chỉ tuỳ sở thích. Ngâm với nước muối pha loãng 1-2 ngày. Quá trình ngâm đảo trên dưới hoặc thay nước muối pha loãng. Sau đó rửa sạch vớt lên để ráo nước.

Tỏi thái lát, đun hỗn sôi hợp nước đường muối để nguội. Cho măng và hũ và đổ hỗn hợp trên vào ngâm tới khi măng chua là được.

Cho tương ớt (tuỳ theo khẩu vị ăn được cay nhiều ít) vào măng đã chua và trộn đều. Để thêm 3 ngày là ăn được.

Măng trắng không ngái, chua dịu, măng và ớt cay vừa phải. Ăn kèm với thịt luộc, bún phở, làm nước chấm. Ăn được cả nước và cái. Ngon tuyệt. Nhất là vào mùa đông.