Bánh bao nhân mặn làm 2 cách bằng bột pha sẵn và bột mì đa đụng

Ban đầu mình định up công thức mình làm bánh bao từ bột pha sẵn Vĩnh Thuận, nhưng hnay mình đi mua bột để về làm tiếp thì hết bột nên mình dùng bột mì đa dụng nên công thức này mình có phân loại ra dùng bột pha sẵn và bột mì đa dụng ntn, thật ra cũng na ná nhau thôi, các bạn làm loại nào cũng được nha. Nếu muốn vỏ ít ngọt lại có thể giảm đường, ăn ít nhân cũng tương tự nhé #bepvang

Xem thêm

Bánh bao nhân mặn làm 2 cách bằng bột pha sẵn và bột mì đa đụng

Selena Nguyễn @sel_sel

Đã lưu

Nguyên Liệu

Phần vỏ
500 gbột bánh bao Vĩnh Thuận/ 500g bmđd Meizan+60g bột năng
5 gmen nở/6g
120 gđường
50 mlnước cốt dừa/75ml
250 mlsữa tươi không đường
15 grdầu ăn/17gr
Phần nhân
100 grthịt ba chỉ/vai /200gr
1 mcftiêu
1/2 mcfmuối/1,5mcf
2bông nấm mộc nhĩ/3 bông
1 nắmmiến dong
4 củhành khô to/6củ
2/3 mcfbột ngọt/1,5mcf
1/3 muỗng canhdầu hào/1 muỗng canh
10 quảtrứng cút/20 quả
1/2 muỗng canhdầu mè/ 1 muỗng canh

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Xay thịt, hành khô, nấm rơm. Miến dong ngâm 3-4p trong nước sôi, vớt ra bỏ lên thớt băm nhỏ
2

Cho thêm gia vị vào nhân, trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị. Trứng cút luộc bóc vỏ
3

Cho bột mì, bột năng, men nở, sữa, cốt dừa, đường vào âu trộn đều và nhồi bột. Nếu dùng máy nhồi 10p, sau đó thêm dầu ăn vào nhồi tiếp 10p là ok. Nếu nhồi tay mỗi công đoạn nhồi tầm 30-45p, công đoạn đầu bắt buộc phải nhồi đủ tgian, cho mịn bột thì mới cho dầu ăn vào, nhồi đến khi không thấy dầu ăn nữa là được
4

Ủ bột trong 60p, nếu dùng máy nhồi có chế độ ủ luôn, còn nếu không có cho cục bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại là được. 60p sau bột nở gần lút âu nhồi bột
5

Dùng cân cân lại trọng lượng bột, tính toán chia đều, mình chia 90gr cho mỗi bánh to. Bánh nhỏ 27gr. Chia xong phần bột nào chưa dùng tới cất vào ngăn mát tủ lạnh để hạn chế sự hoạt động của men, khi nào dùng tới lấy ra sau
6

Dùng cây cán bột cán mỏng cục bột, cho nhân vào tạo hình. Nước đun sôi cuộn cho bánh vào hấp, nắp có bọc 1 lớp khăn thấm nước để nước không rơi xuống bánh. Hấp 20p là xong. Nếu k bọc khăn ở trên thì 10p mở nắp lau nhanh nước đọng trên nắp r hấp tiếp
7

Chúc các mom thành công ❤