Gà rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo, chặt miếng vừa ăn.

Ướp gà với 1 ít muối khoảng 20 phút.

Băm nhỏ hành tây, thái sợi gừng và thái lát tỏi, thái nhỏ đầu hành tươi.

Phi thơm gừng + hành + tỏi rồi vớt ra bát.

Cho gà vào chiên màu ngả vàng nâu

Vớt gà ra đĩa, cho đường trắng vào làm ít nước màu.

Cho nước mắm + muối + hạt tiêu + ớt khô vào chảo nước màu rồi đổ gà vào, thêm 1 bát con nước sôi, kho nhỏ lửa khoảng 20 phút.

Nước sệt gần cạn cho bát gừng + đầu hành + tỏi đã phi thơm từ trước vào đảo đều và tắt bếp.