Cá nục (hoặc cá bã trầu) bạn chọn loại hơi lớn để tách xương cho dễ nhé. Cá làm sạch, đem luộc chín rồi gỡ xương. Phần nước cá giữ lại nấu bánh canh. Phần thịt cá đem ướp với tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm 15p. Tao dầu nóng với hành tím & củ nén giã, thêm ớt bột tạo màu rồi cho cá vào um, lúc này cho thêm 1 mcf nước mắm để cá thấm thía hơn. Đổ nước luộc cá vào xâm xấp, thêm trứng cút đã lột vỏ vào um 5p để trứng thấm. Chả cá mình mua sẵn nên chỉ chiên lại thôi nhé.

Bánh canh trụng nước sôi cho khỏi chua. Rau đắng rửa sạch. Nấu nước dùng: tuỳ theo số lượng người, mình nấu 3 tô khoảng 1 lít nước lạnh, mình thêm 1 cục đường phèn cho ngọt nước. Nước sôi mình hạ nhỏ lửa cho bánh canh vào, thêm trứng & cá đã um rồi nêm thêm muối & hạt nêm cho vừa vị, chờ sôi lại tắt bếp.

Múc bánh canh ra tô với phần nhân đã xào & chả cá thêm rau răm & tiêu, ăn kèm rau đắng, nước mắm & bánh tráng mè nướng.