Cà tím cắt khúc cỡ 4cm, bổ làm tư. Tỏi bằm rối. Lá lốt thái rối.

Bắc chảo sâu lòng, cho khoảng 1 cup dầu ăn. Đun nóng dầu, trút cà tím vào chao lửa lớn sao cho tất cả các miếng cà đều trong lại và vỏ hơi héo thì vớt ra, để ráo dầu.

Bắc chảo nóng, cho dầu ăn, cho tỏi phi thơm (đừng để vàng). Trút cà tím vào, cho xì dầu và dầu hào, đảo nhanh cho ngấm gia vị. Thấy miếng cà mềm thì cho lá lốt vào đảo đều là được.