Tôm càng xanh lột vỏ, chừa phần gạch tôm để khi kho lên màu đẹp. Tôm càng tươi càng ngon. Nếu ít gạch có thể dùng thêm màu điều

Ướp tôm với muối, bột ngọt, bột nêm và tiêu

Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào sơ, nêm đường, muối cho vừa ăn, để lửa liu riu đến khi cạn nước.