Chân gà rửa sạch,cắt bỏ móng rồi trộn chân gà với 1 muỗng canh muối, 1 ít dấm ăn rồi thêm nước vào ngập chân gà ngâm trong 10 phút để khử mùi.
- Luộc chân gà với một ít nước và 1 củ gừng cắt lát,1 muỗng cà phê muối trong 15 phút. Sau đó lấy chân gà ra và ngâm vào nước đá lạnh.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn và phi thơm tỏi băm. Sau đó thêm vào 100 ml nước mắm, 80 ml dấm ăn, 150g đường cát,1 ít ớt bột rồi nấu sôi để nguội.
- Cắt chân gà thành miếng vừa ăn.Cho chân gà vào 1 cái tô lớn, thêm cà rốt, xoài non, tắc, sả bào, gừng cắt sợi,1 ít tỏi băm,5 trái ớt hiểm cắt lát vào, rồi cho hết phần nước mắm đường vào trộn đều và để 2 tiếng cho chân gà ngấm gia vị.

Cho gỏi chân gà ra đĩa,rắc thêm ít đậu phộng và 1 vài cọng ngò và ít lát ớt cho đẹp mắt.