Thịt bò rửa sạch, ướp với 20ml nước tương khoảng 30 phút trước khi nấu, hay để ngăn mát tủ lạnh bỏ qua đêm.
Lưu ý: Bạn nên mua thịt bò hay thịt heo loại thái lát sẵn (thái lát kiểu nhúng lẩu hay nướng) để dễ cuộn.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ. Thái sợi nhỏ.

Củ sen gọt vỏ, thái sợi nhỏ. Thái xong cho liền vào trong nước, cho đến khi cuộn để đỡ bị thâm.
Lưu ý: Cà rốt và củ sen thái sợi nhỏ, tùy thuộc vào độ dày và dài của miếng thịt. Bạn nên canh sao cho độ dài của rau củ vừa bằng bề ngang của miếng thịt hoặc chỉ nhỉnh hơn chút đỉnh. Đồng thời, do củ sen khá khó chín nên yêu cầu thái mỏng thôi nhé.

Sắp thịt bò lên thớt, cho cà rốt, củ sen vào ngay khúc đầu và cuộn. Đặt mặt có mép thịt còn lại ở dưới, bỏ vào chảo.
Lưu ý: Thường mình cuốn khá ít rau, chỉ khoảng 3-5 sợi rau thái nhỏ. Việc này giúp cho thịt được cuộn chặt, không bị bung. Ngoài ra, bạn còn có thể bôi 1 ít bột mì hay bột bắp vào mép thịt để giúp kết dính.

Làm tiếp đến khi hết rau củ và thịt để cuộn. Lần lượt xếp vào chảo.

Bật chảo trên lửa vừa. KHÔNG cho dầu ăn do ba chỉ đã có sẵn mỡ.

Bật bếp, để khoảng 3 phút thì lật mặt, cho mirin: nước tương vào theo tỉ lệ 1:2

Khoảng 3 phút sau lại tiếp tục lật mặt, cho 40gr đường vào hoặc nêm nếm cho vừa miệng.

Khi hỗn hợp sôi già, đường cô đặc thì lại nhanh tay lật mặt thịt, cho toàn bộ miếng thịt thấm đường và có màu đẹp mắt.