Cắt đầu, lấy phần ruột cá bỏ. Rửa sạch cá, để ráo 5 phút

Ướp cá với tỏi, hành tím, ớt băm. Thêm vào ít tiêu, bột ngọt, nước mắm. Ướp tầm 10'

Để chảo nóng đổ ít dầu vào. Cho thêm đường quấy tan đến khi chuyển sang màu cánh gián (nâu vàng). Bỏ cá đã ướp vào trộn nhẹ tay cho đều màu. Cho thêm 100ml nước đợi đến khi nước rút, cho thêm tiêu lên mặt.