Hoà tan men khô với nước ấm nhẹ. Để 5 phút cho men được khởi động. Nếu thấy bọt khí nổi lên là men tốt.

Cho bột, đường, muối vào thố lớn, rồi đổ nước đã hoà tan men vào nhào bột trong thố, cho đến khi thành một khối duy nhất.

Cho tiếp bơ vào nhào tiếp cho đến khi bơ hoà quyện vào trong bột. Nếu có máy trộn bánh mì thì có thể dùng thay thế việc nhồi bột bằng tay. Bơ chỉ cần hơi mềm là được, không cần phải chảy ra hết thế này nhé. Tổng cọng thời gian nhồi bột từ lúc trộn bột với các nguyên liệu cho đến khi đêm đi ủ lần 1 là khoảng 35-40 phút. Hoặc nhồi cho đến khi thấy mặt bột mịn, không lợn cợn, ít dính tay, và khi kéo màng không rách là được. Đậy thố bột với 1 khăn ướt đã vắt kiệt để tránh khô bề mặt bột.

Bật lò nướng ở 175C trong 2 phút rồi tắt lò, để lò ấm tí xíu. Cho thố bột vào lò, đóng lại và để cục bột nở lên gấp 3 lần trong khoảng 60 phút thì lấy ra. Hoặc nếu nhà còn than ấm mà đã cháy hết thì có thể để thố bột lên như trong hình để men hoạt động tốt hơn. Men hoạt động tối ưu ở 30C.

Cho ít bột mì khô vào cho đỡ dính xíu, nhưng không có cũng không sao. Nhồi cục bột chừng 5 phút hoặc đến khi bột không dính tay. Cho lại vào trong lò nướng, đóng lại, và để bột nở tiếp 60 phút nữa. Sau đó có thể chia bột thành từng cục nhỏ và cho vào tủ đông. Khi nào ăn thì lấy ra tạo hình rồi nướng là có ngay bánh mì nóng hổi mới ra lò cho bữa sáng. Bột nổi thành công sẽ bóng trên mặt và bên trong có nhiều rễ tre.

Cho ít bột khô ra khay to hoặc bàn trống để nặn bánh mì. Chia cục bột này thành 16 phần bằng nhau. Mỗi cục bột nhỏ chừng quả bóng chơi tennis, được vo tròn rồi kéo cho mỏng ra bằng tay và cuộn lại như trong hình.

Và các thể loại khác con nghịch :))

Bật lò nướng ở 175C cho 2 phút rồi tắt lò để lò hơi ấm. Cho khay bánh mì vừa cuộn vào, để 30 phút cho nở phồng lên, rồi lấy kéo cắt xéo để tạo thớ như trong hình. Để tiếp lại vào lò ấm thêm 10 phút cho bánh nở lên lại sau khi bị cắt.

Hoặc cũng có thể dùng thìa inox cắt dọc như trong hình cuối một đường nhẹ thì không cần chờ cho bánh nở lại. Hoặc như các loại đã tạo hình trước khi bột nở cũng thế. Bánh mì chưa nướng thì để trên nóc lò nướng để lợi dụng hơi nóng từ lò toả ra thì sẽ nổi nhanh hơn. Nhớ lót sẵn giấy bạc hay giấy nến để có thể cầm nguyên miếng giấy đưa bánh mì vào lò. Lúc chụp hình này là mình quên lót giấy nên sau đó lúc chuyển vào lò nướng bánh bị xẹp, lại phải chờ bánh nở trở lại mới nướng được hihi

Khi bánh mì đã sẵn sàng thì xịt đẫm nước lên bánh mì để tạo vỏ bánh mì giòn. Rồi cho vào lò nướng và bật lò ở 175C, nướng lửa trên lửa dưới, trong 30 phút. Cứ mỗi 10 phút thì lấy bánh ra xịt đẫm nước 1 lần. Tổng cọng xịt nước 3 lần.

Sau 30 phút thì.... ta đa!

Hoặc cũng có thể làm bánh mì tròn thế này, kẹp thịt bò xào ngon lắm!