Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng mỏng ướp với hành tím băm + 1 /2 muỗng cà phê hạt nêm + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê sa tế. Cá thu rửa sạch để ráo nước rồi ướp đầu hành đập dập+hành tím băm + 3 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng canh sả tế. Ướp cá + thịt 15 phút. Rửa sạch cà tím rồi cắt khúc ngâm vô thau nước có pha nước cốt chanh.

Cho vô chảo 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho vô 1 muỗng canh đường thắng đường khi nào chuyển qua màu cánh gián thì cho tỏi băm vô phi thơm. Tiếp đó đổ thịt ba chỉ vô xào săn. Sau đó cho cá vô trở cá nhẹ tay rồi đổ hết phần nước ướp cá vô.

Tiếp theo, đổ 1 chén nước nóng vô chảo cá rồi cho cà tím vô luôn, kho trên lửa nhỏ. Trong lúc kho thường xuyên rưới nước kho lên cá

Kho cho tới khi cà tím chín và nước sền sệt nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, nêm nếm gia vị vừa ăn tùy theo khẩu vị ăn của gia đình mọi người, cho ớt sừng + hành lá cắt khúc vô rồi tắt bếp

Múc cá thu kho cà tím ra dĩa ăn với cơm nóng với nước mắm ớt cắt lát.