Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ. Mắm ruốc hòa tan với 150 ml nước rồi lượt qua rây để lượt bỏ cặn. 2 cây sả bào mỏng, 4 cây sả băm nhỏ. Hành, tỏi băm nhỏ. Ớt cắt lát.

Cho vô chảo 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng phi thơm hành + tỏi băm rồi đổ sả vô phi cho thơm. Tiếp đó đổ thịt vô xào cho săn

Xào thịt săn lại thì đổ sả băm vô đảo đều cho sả dậy mùi thơm rồi cho ớt cắt lát vô đảo đều.

Đổ từ từ mắm ruốc vô đảo đều để lửa lớn cho sôi lên rồi cho vô 2 muỗng canh đường hạ rửa nhỏ kho cho tới khi sền sệt lại nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm gia vị vừa ăn tùy theo khẩu vị ăn của gia đình mọi người, rồi tắt bếp.

Múc thịt ba chỉ kho mắm ruốc ra nồi đất, ăn với cơm nóng cùng dưa leo + cà pháo ăn kèm.