Cho 120ml nước nóng vào nồi cùng bơ, đường và muối. Đun lửa to cho tan bơ đến khi sôi bùng thì cho lửa nhỏ và đổ bột vào quấy đều. Khi các nguyên liệu hoà quyện thì tắt bếp. Đảo qua vài lần cho bột nguội, ko trộn quá kỹ sẽ bị tách lớp.

Sau khi bột nguội, đập 1 quả trứng vào và trộn đều. Khi bột và trứng hoà quyện tiếp tục đập nốt trứng còn lại và đảo đều. Khi bột và trứng hoà quyện thành 1 dạng sánh đặc thì đổ ra túi bắt kem.

Cho 35g đường và 2 lòng đỏ trứng vào nồi. Dùng phới lồng đánh bông cho đường tan. Rây 20g bột ngô và tiếp tục đánh cho nguyên liệu hoà quyện. Đổ từ từ 200ml sữa ấm nóng rồi quấy đều. Đem lên bếp đun với lửa vừa/to. Liên tục quấy đến khi hỗn hợp trong nồi sánh lại rồi tắt bếp. Lưu ý: do kem sẽ đặc lại trong quá trình nguội dần nên ko để kem quá sánh. Cho vani, bơ, muối vào trộn đều rồi chờ kem nguội và cho vào túi bắt kem