Bắc một chảo sâu lòng dầu nóng. Cho hành tây xắt hạt lựu vào phi cho thơm rồi thả cá vào chiên trên lửa vừa cho vàng lớp da rồi cho ra dĩa. Lưu ý: chỉ chiên sơ chứ không chiên cho cá chín hẳn.

Dùng luôn dầu còn trong chảo, cho cà chua vào xào nhanh trên lửa lớn. Cà vừa săn lại, ta tắt bếp. Cho ít hạt nêm, bột ngọt, đường vào, đảo đều rồi trút ra dĩa.

Cho nước vào chảo. Cho ít hạt nêm, muối và đường vào nấu. Nước vừa sôi lăn tăn thì thả cá vào nấu. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Lúc này, ta cho vào nồi 1-2 muỗng canh giấm gạo để gia tăng độ chua cho nước dùng (tuỳ khẩu vị từng gia đình). Tiếp theo, cho toàn bộ cà chua đã xào rồi vào nồi. Gia giảm lại gia vị lần nữa. Lần này thì thêm vào nồi một chút xíu nước mắm cho thơm và đậm đà.

Cho hành tây vào nồi, đảo sơ.

Cho hành lá và cần tàu đã xắt khúc vào. Nhắc xuống, cho hành phi vàng lên mặt.