Madeleine- Bánh truyền thống kiểu Pháp
Madeleine là loại bánh nhỏ truyền thống cổ điển, bắt nguồn từ vùng Lorraine- phía đông bắc nước Pháp. Điều tạo nên đặc biệt ở bánh này là cái bướu (hump). Muốn có điều đặc biệt này mình cần ủ bột lạnh trước khi nướng. Thật vậy, khoảng 15% khí CO2 được giải phóng trong giai đoạn lạnh. 85% khí CO2 được thoát ra từ trong lò. Sự chênh lệch giữa nhiệt độ giữa lò nướng & bột tạo ra sự bùng nổ hơi nước gây ra sự lồi lõm mà ta gọi là “hump” . Mình cùng làm để tạo ra sự thú vị này nhé!
Madeleine- Bánh truyền thống kiểu Pháp
Madeleine là loại bánh nhỏ truyền thống cổ điển, bắt nguồn từ vùng Lorraine- phía đông bắc nước Pháp. Điều tạo nên đặc biệt ở bánh này là cái bướu (hump). Muốn có điều đặc biệt này mình cần ủ bột lạnh trước khi nướng. Thật vậy, khoảng 15% khí CO2 được giải phóng trong giai đoạn lạnh. 85% khí CO2 được thoát ra từ trong lò. Sự chênh lệch giữa nhiệt độ giữa lò nướng & bột tạo ra sự bùng nổ hơi nước gây ra sự lồi lõm mà ta gọi là “hump” . Mình cùng làm để tạo ra sự thú vị này nhé!
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Cho trứng gà vào thố đánh trứng. Đánh bằng tay khoảng 3-4’ cùng với đường, hỗn hợp ngả màu vàng nhạt. Sau đó cho mật ong vào. Đây là bí quyết làm cho bánh có vỏ nâu sậm bắt mắt. Đánh hỗn hợp thêm 3’ tạo hỗn hợp bông nhẹ. Rây bột mì, bột nở vào trộn đều. Bịt nylon và để vào ngăn mát ít nhất là 2h. Tốt nhất là để qua đêm.
- 2
Bật lò 260oC. Cho khay đen hoặc đá nướng pizza vào lò để làm nóng khay tầm 20’. Thoa bơ vào lòng khuôn sò, để vào ngăn mát.
- 3
Làm tan bơ bằng lò vi sóng (Microwave 1’) hoặc cho vào nồi đun. Giữ ấm và cho vỏ chanh vào. Cho phần bơ ấm này vào bát bột lạnh, dùng phớt dẹt trộn nhẹ nhàng. Dùng thìa múc bột vào khuôn (vơi khoảng 75%).
- 4
Đặt khuôn sò vào khay đen đã nung nóng (hoặc đá pizza) nướng trong 5’. Sau đó hạ nhiệt còn 180oC nướng tiếp 5’ nữa. Tuỳ vào lò nhà bạn, khi thấy bánh nở to, vàng đều 2 mặt là bánh chín.
- 5
Cận cảnh cái “hump”
- 6
Mình thưởng thức bánh bằng cách nhúng qua sữa cũng thấy thú vị lắm. Hoặc là uống trà, đọc sách & nhấm nháp ngày mưa...
Cooksnap
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận