Bắc một chảo nước nhỏ. Cho vào đó: muối + đường + dầu ăn, mỗi thứ 1tsp. Khi nước bắt đầu sôi, ta lần lượt thả từng thứ vào trụng sơ qua khoảng 20-30 giây rồi vớt ra, thả vào thau nước lạnh (có thể thả vài viên đá lạnh vô). Sau đó, vớt ra để ráo. Bước này sẽ giúp các loại rau cải xanh mướt khi xào.

Bắc chảo cho vào đó ít dầu ăn. Cho tỏi băm vào phi cho thơm. Cho bí non vào xào. Bí vừa chín tới, ta tắt bếp. Cho một ít hạt nêm và bột ngọt vào, đảo đều. Sau đó, bật bếp lên lại, xào thêm một chút nữa rồi trút ra.

Tiếp tục giống như vậy với mẻ tiếp theo xào đậu điệp… Mẻ xào tiếp theo, ta xào cải ngồng.