Phần craquelin: Cho nguyên liệu phần này vào máy xay, xay cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp ra giấy nến nhào thành một khối, phủ lên một miếng giấy nến khác, cán bột mỏng 1-2mm. Dùng vật có miệng tròn đường kính 3cm cắt bột thành từng miếng tròn nhưng k vội tách ra khỏi mảng bột mà để cả vào tủ lạnh 15p cho bột cứng lại mới lấy ra tách từng miếng tròn ra xếp xen kẽ nhau một miếng giấy nến, bọc nilon lại bỏ ngăn đông tủ lạnh.

Phần vỏ su:

Bật lò nướng 220 độ. Cho bơ, đường, muối và nước vào nồi chống dính đun trên lửa vừa đến khi bơ tan, hỗn hợp sôi.

Tắt bếp. Cho bột vào nồi, quậy đều, bật bếp để lửa vừa tiếp tục quậy đều bột cho đến khi bột dẻo mịn, róc thành nồi. Nhắc khỏi bếp. (K nên quậy lâu làm mất nước bánh khi nướng sẽ k nở)

Quậy thêm cho bột nguội bớt. Đập vào quả trứng thứ nhất, quậy cho trứng hòa quyện bột. Quả thứ 2 đánh tan, thêm từ từ vào bột. Chỉ cần bột trứng hòa quyện dẻo mịn, nhắc thìa lên bột rơi xuống như thả duy băng nhưng đứt đoạn (k chảy thành dải) là đạt, k bắt buộc dùng hết 2 quả trứng.

Cho bột vào túi bắt kem bơm lên giấy nến lót sẵn trên khay nướng (k dùng khay đen đi cùng lo sẽ làm cháy bánh) thành những khối tròn kích thước vừa với craquelin.

Lấy craquelin đặt lên từng viên bột, đưa ngay vào lò nướng.

Nướng 2 lửa ở 220 độ trong 10 đến 15p đầu. Hạ nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 15p nữa đến khi bánh chín. K mở lò khi đang nướng.

Bánh trong lò sẽ nở và craquelin sẽ mềm ra, nứt nứt phủ kín bánh rất thú vị ^^ Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.

Phần nhân kem: Đánh bông lòng đỏ với 15g đường cho chuyển sang màu vàng nhạt, hỗn hợp đặc chảy thành dòng khi nhấc que đánh lên. Rây bột vào hỗn hợp, quậy đều. Đun sữa ấm nóng rồi thêm từ từ vào hỗn hợp bột quậy đều. Đun hỗn hợp trên lửa thật nhỏ, vừa đun vừa quậy kĩ k để bị cháy. Hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp, nhắc xuống, vẫn tiếp tục quậy. Thêm chocolate, quậy đến khi chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quyện sánh đặc bóng mượt. Trong một âu khác đánh bông kem tươi với 20g đường.

Bánh đã nguội hoàn toàn, trích 1 lỗ nhỏ dưới bánh, bơm 2 loại kem vô trong bánh.