Cá mang rửa sạch với chút rượu và dấm rồi để ráo nước. Ướp các cùng với muối, đường, hành, tiêu, ớt, hạt nêm, mắm khoảng 20p cho cá cứng và ngấm gia vị

Bắc 1 cái nồi khác, cho vào 3 thìa đường để làm nước màu, khi đường màu cánh gián đậm thì cho vào 1 bát nước dừa, đun sôi

Dùng nồi gang phi thơm 1 củ hành tím, cho cả riềng, nghệ vào phi thơm rồi bắc ra, xếp 1 lớp chuối, 1 lớp thịt ba chỉ và 1 lớp cá, rắc thêm riềng xay. Sau đó đổ nước màu vào, thêm nước đổ ngập cá, đun sôi rồi kho khoảng 3-4 tiếng với lửa nhỏ để cá chín
Phần nước sẽ sệt lại, có thể lấy ra chấm rau củ, cơm cháy
cá ăn cùng cơm nóng thì bắt cơm lắm nè