Cắt củ riềng, ớt sừng trâu, phần đầu cây xả thành từng lát mỏng.

Bắt nồi lên bếp, cho dầu ăn, củ riềng và sả vào xào lên cho thơm. Cho tiếp ớt sừng trâu, ớt khô và lá chanh vào trộn đều.

Cho tiếp 10 muỗng nước trắng vào nồi. Nêm ¼ muỗng muối, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước chanh trộn đều lên. Cho tiếp 2 muỗng tương ớt, 2 muỗng tương cà khuấy đều cho sôi lên rồi cho nghêu (hoặc vẹm) vào, đậy nắp lại. Nghêu mở miệng là chín.