Rửa gà với dấm muối, để ráo.

Thắng lửa dưới trung bình, 2M đường, 0.5M nước, bong bóng lớn, hạ lửa, thành bong bóng nhỏ, cho 1M dầu ăn, lên màu đẹp tắt lửa.
Cho vào 1m tương ớt, 1m tương cà, 3m bột nêm gà, 3M nước mắm.
Cho gà vào, rắc tiêu, hành tỏi gừng băm, ướp 30 phút - 1 tiếng.

2M dầu ăn, phi thơm 1M hành tỏi gừng, vớt ra.
Cho gà vào chiên thẳng da, lửa trên trung bình, đến khi vàng nâu đều, cho nước ướp + 200ml nước dừa hoặc nước nóng.
Rim lửa trung bình 30 phút, thỉnh thoảng trở gà cho chín đều.

Nước gần cạn, cho 1M mật ong, lên màu đẹp, sốt sệt là xong.