Nếu mua ốc sống: 1kg ốc rửa thật sạch vỏ rồi cho vào nồi, thêm nước ngập ốc, nấu sôi 1' rồi vớt ốc ra. Dùng dao chặt bỏ trôn ốc (phần xoắn nhọn), rồi lấy kim khưi ruột ốc ra, bỏ ruột hoặc để ruột tuỳ ý.

Mình mua 250g ruột ốc đã làm sạch rồi. Cho 1 muỗng canh dầu điều vào nồi, cho ốc vào xào, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm. Mình còn thêm 1 muỗng cafe ớt sa tế (sả ớt xào) vào cho ốc có mùi thơm và hơi cay. Xào vài phút rồi tắt bếp, không xào lâu ốc sẽ bị dai.

Cà chua thái múi cau, cho 1 muỗng canh vào nồi, phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua vào xào, nêm 2 muỗng canh nước mắm, đậy nắp một lúc cho cà chua mềm và ra màu đẹp là được.

Nồi xương đã hầm xong, nêm thêm 1 muỗng cafe đường phèn, 1 muỗng canh giấm bỗng (hoặc nước cốt chanh nếu bạn không có giấm bỗng). Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng, cho vào nồi luôn cùng với cà chua đã xào.

Khi ăn nấu nước sôi lại, múc từng muỗng to riêu tôm thịt vào, tôm thịt chín thì vớt ra tô luôn, đừng để lâu sẽ bị tan ra trong nước.

Cho ốc vào nồi, tắt bếp, nếm lại lần cuối, thêm vào 1 muỗng mắm tôm nếu thích.