Rau tiến vua khô lấy ra ngâm nước trước ít nhất 3 giờ. Rau nở hoàn toàn thì đem xả qua 2 lần nước sạch rồi vắt ráo. Cắt khúc, bỏ đá viên lên cho giòn.

Cà rốt bào vỏ, rửa rồi cắt thanh bằng với rau tiến vua. Làm thau nước dấm + đường tỉ lệ 1:1 + 1/2 mcf muối, thêm nước lọc nếm chua ngọt. Cho rau tiến vua, cà rốt, tỏi, ớt vào ngâm.

Thịt ba rọi rửa nước muối. Cho vào nồi nước luộc cùng 1 muỗng cafe muối + vài củ hành tím. Khi nước sôi thì canh hớt bọt dơ ra hết rồi hạ lửa vừa luộc thêm 20ph nữa. Tắt bếp vớt ra để nguội cắt lát mỏng (đừng cắt như mình ghê quá 😅). Tôm thì luộc nước có cho xíu muối. 5p là chín, vớt ra. Lột vỏ. Con lớn thì chẻ đôi.