Đọt su ngắt mỗi khúc 7-8cm, ngọn non nhất mình để nguyên, sau đấy mình tước xơ, bỏ phần tai và lá lớn sạch sẽ, ngắt đến phần già thì bỏ đi.

Đậu xắt hạt lựu chiên giòn, để riêng, chắt hết dầu ăn rồi dùng chảo đấy phi thơm đầu hành lá. Thêm nước tương, đường nấu cho tan rồi thêm tiêu, hành lá, ớt, đậu hũ chiên vào.

Bắc nồi nước nhiều chút, thêm chút muối. Cho đọt su vào luộc sau khi nước sôi 3 phút đảo đều vớt ra ngâm nước đá lạnh chút rồi để ráo. Chấm nước tương kho quẹt rất ngon.