Đỗ tước xơ 2 bên thân, rửa sạch thái vát. Cật đặt nằm, 1 tay không thuận úp đè lên cả quả cật, tay còn lại lấy dao nhằm chính giữa quả cật, lạng ngang, chia quả cật thành 2 nửa. Sử dụng con dao mũi nhọn và sắc, lọc bỏ phần ống trắng bên trong cật và bóc bỏ lớp màng ngoài (có thể nhờ người bán lọc hộ). Để nguyên miếng, cho thìa bột mỳ vào bóp đều, vắt thêm quả chanh, rồi sửa sạch với nước. Lật miếng cật lộ phần ngoài, cứa vài đường để khi xào cật tạo vân hoa đẹp mắt. Thái miếng vừa ăn

1 củ hành khô to, hoặc 2 củ nhỏ. Đập dập băm nhỏ chia làm 2. Lấy 1 phần hành khô phi thơm, cho cật vào đảo nhanh tay, nêm chút mắm/ bột nêm. Cật nhanh chín chỉ cần đảo khoảng 30s trên bếp là được, trút ra đĩa

Đỗ chín, thêm hành lá thái khúc 2cm. Đảo đều tắt bếp, rắc chút tiêu đảo đều, trút ra đĩa thưởng thức nóng