Nguyên liệu
- Tai heo, da heo ngâm với nước muối loãng & giấm rồi rửa lại nước nhiều lần, sau đó lấy tai & da luộc chín cắt mỏng, da lạng bỏ mỡ mới cắt (luộc với hành tím + gừng + muối cho thơm)
- Nạc đùi rửa sạch để ráo rồi cắt lát

Ướp thịt
- Cho gia vị vào thố thịt: 1 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh hành, tỏi phi vàng + 1 muỗng canh đường + 2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng cafe tiêu xay + 1/2 muỗng cafe muối đỏ dùng làm lạp xưởng, xúc xích (thêm tiêu hột nếu thích)
- Trộn đều tất cả & ướp 20 phút

Xào thịt
- Để 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi cho thố thịt đã ướp vào xào 5 phút, tiếp đến cho 1/2 chén ăn cơm nước lọc vào
- Lúc xào thì đảo đều thịt thường xuyên, xào đến khi thịt chín & ra nhựa là được

Đóng khuôn
- Dùng hộp bánh như hình, bên trong hộp có sẵn lớp giấy bạc nên chống dính tốt hoặc dùng khuôn chuyên dụng hoặc dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt nhiều vòng hoặc bong bóng heo
- Để thịt vào hộp rồi dùng chày nhấn xuống cho thịt được dẻ chặt, cứ như vậy ém đến khi đầy hộp rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hộp xong đậy nắp hộp lại (dùng tăm chích vài lỗ cho thoát khí)
- Đem hộp cất ngăn mát tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm là dùng được (với nguyên liệu trên làm được 1 hộp như hình)

Thành phẩm
Chả lạnh dẻ chắc, dai giòn... thấm vị vừa ăn rất ngon

Ghi chú
Hộp chả được lấy khỏi tủ lạnh rồi lấy dao cắt tròn dưới đáy hộp xong dùng chày đẩy nhẹ từ miệng hộp chả sẽ ra rất dễ dàng