Pha bột: cho 400gr bột bánh cuốn + 1200ml nước lọc khuấy tan bột, lọc hỗn hợp bột qua rây đậy kín âu bột ngâm qua đêm.

Bột ngâm qua đêm sẽ lắng xuống đáy, gạn phần nước trong bỏ đi, nhớ đo phần nước bỏ đi bao nhiêu thì đong phần nước mới bấy nhiêu cho vào âu bột. Khuấy đều bột và nước mới + 1 muỗng canh dầu ăn.

Nhân bánh: nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, để ráo, xắt nhuyễn. Hành tím băm nhỏ, phi thơm dầu ăn và hành thì cho thịt nạc xay vào xào chín, cho tiếp nấm mèo vào xào chín nêm gia vị vừa ăn.

Tráng bánh: dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thớt để úp bánh, dùng chảo chống dính 20-22cm tráng bánh. Bắc chảo lên bếp cho khô, dùng cọ quét ít dầu ăn vào chảo, hạ lửa nhỏ vừa, cho bột vào tráng bột bánh dàn đều chảo, đậy nắp 15-20 giây đến khi bánh chín. Quét đều dầu ăn lên thớt, úp chảo bánh lên thớt dứt khoát để bánh không bị dính cuộn vào nhau. Cho nhân vào bánh và cuộn lại.

Dùng bánh cùng chả, nem, rau sống, giá trụng và nước mắm