Cá lóc làm sạch, cắt lát, đầu đuôi để nấu canh chua, ướp cá với xíu muối khoảng 10 phút.
Bắc chảo với xíu dầu ăn phi thơm hành tỏi băm rồi tắt bếp. Cho vô chảo dầu hành 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước màu dừa kho cá, 2 muỗng canh tương ớt,1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều hỗn hợp rồi cho cá vô ướp thêm 15 phút.

Bắc cá lên bếp cho cho nước ướp khô thì đổ nước sôi lên ngập cá và kho lửa nhỏ cho cá săn cứng lại và nước kho sệt lại là được. Thêm tiêu, ớt cho thơm.