Rửa đậu với nước, loại bỏ hạt hư. Ngâm đậu với nước thường trong 4h, nước nóng trong 2h. Lượng nước gấp đôi lượng đậu. Không ngâm quá lâu sẽ làm đậu nảy mầm, tách vỏ

Đậu sau khi ngâm, đổ bỏ nước. Cho đậu vào tô đổ nước sâm sấp mặt đậu cho vào ngăn đông tủ lạnh đến khi đông đá hoặc để qua đêm

Đậu sau khi đông đá cho ra ngoài không cần rã đông

Phổ tai ngâm với nước trong 30p, xả lại với nước nhiều lần cho hết nhớt. Cắt phổ tai ngắn khoảng 3 - 4cm

Cho vào nồi 3l nước, bắc lên bếp cho đậu vào nấu với lửa lớn, khi nước sôi ha nhỏ lửa nấu đến khi đậu mềm (15 - 20p đối với đậu xanh, 30p đối với đậu đen, nếu quá thời gian trên đậu chưa mềm vẫn tắt bếp đậy nắp ủ trong 30p)

Đậu sao khi mềm tắt bếp, tách phần nước ra riêng, phần đậu vẫn giữ trong nồi. Cho 300g đường vào đậu ngâm 15 phút rồi nấu với lửa nhỏ trong 10 phút. Tiếp tục cho phần nước đậu vào nấu sôi. Nếu nấu chè đậu xanh thì cho phổ tai vào, sôi tắt bếp luôn, không để phổ tai sôi quá lâu sẽ không còn giòn nữa