Quật rửa sạch để ráo, xẻ đôi, vắt nước, dùng rây để tách hạt bỏ đi. Sau đó để riêng nước và vỏ quật. Phần nước quật cho vào chai bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Phần vỏ quật xắt nhỏ, ngâm với nước đường phèn khoảng 1 ngày.

Cho phần vỏ quật ngâm đường ra nồi, thêm muối và cho hết phần nước quật vào rồi rim khoảng 60 phút ở lửa rất nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều để quật không dính sít nồi.

Sau khi rim xong quật keo lại, để nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh dùng dần.