Chuẩn bị thịt
Cạo rửa sạch sẽ tai-mũi heo rồi chà chanh-muối xong rửa lại nước nhiều lần, sau đó đem thịt đi luộc chín với nước ngập thịt cùng 1 muỗng canh muối + 2 muỗng canh giấm để thịt không hôi (nước sôi mạnh mới cho thịt vào để thịt không bị đen). Thịt chín vớt ra để ngay vào thau nước đá 10 phút, đem ra cọ rửa lại cho sạch, để ráo (làm như vậy phần da co lại không còn bị kết dính & thịt cũng không bị đổ nhựa)

Nước mắm ngâm thịt
Để nước lọc + nước mắm + đường + giấm vào nồi nấu cho sôi rồi nêm nếm lại theo vị của mình, xong để nguội

Thành phẩm
Món tai-mũi heo ngâm mắm không chỉ giòn mà còn đậm vị mặn-chua ngọt hài hòa & đậm đà... Vào ngày Tết mà đem cuốn bánh tráng sẽ ngon miệng hơn rất nhiều