Nấm mèo ngâm nước 15 phút cho nở đều, rửa sạch và cắt nhỏ. Đậu cô ve tước xơ, rửa sạch; cà rốt bào vỏ, cắt que dài; cho cà rốt và đậu que vào nước có chút muối, luộc chín và ngâm đá, sau đó cắt nhỏ cà rốt (có thể để nguyên) rồi trộn giò sống với nấm mèo, cà rốt, ít hành lá, 1mc hạt nêm và 1/2mcf tiêu xay, để 10 phút cho thấm trong khi chuẩn bị trứng. Trứng đánh tan, thêm 1mc bột năng pha nước rồi khuấy đều, bột năng sẽ làm trứng dai hơn và không bị rách khi cuộn lại

Lọc trứng qua rây cho mịn, dùng cọ phết lớp dầu mỏng lên chảo và lần lượt tráng từng lớp trứng mỏng, sau đó phết đều lớp giò sống mỏng lên trên lớp trứng

Dùng lá rong biển đậy lại, sau đó cho một lớp giò sống vào giữa, xếp thêm hai lớp đậu que hai bên

Che kín lại bằng lớp giò sống nữa rồi xếp đôi lại

Cho vào nồi hấp 15 phút cho chả chín, lưu ý lót một lớp vải dưới nắp nồi hoặc thỉnh thoảng mở hé nắp nồi cho thoát hơi nước, không đọng lên chả

Chả chín để nguội rồi cắt từng lát mỏng. Tỉa hình đầu con chim phụng, lót ngò bên dưới, xếp chả xung quanh tạo hình những chiếc đuôi phượng đều nhau và đẹp mắt