Hành bóc vỏ, chẻ đôi củ rồi rang cùng tôm khô trên chảo cho hành và tôm thơm lên, sau đó trút vào nồi nước dùng gà, nấu trong 30 phút cho tôm tiết nước ngọt.

Gà gỡ lấy thịt, cắt mỏng bày ra đĩa, xương bỏ vào nồi nước dùng, ninh cùng củ cải cho ngọt nước.

Nấm hương rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nở. Sau 30 phút thì lọc lại nước dùng, cho nấm hương và gạn nước ngâm nấm vào. Bã nồi nước dùng lấy lại tôm khô, còn lại bỏ đi. Nêm gia vị nồi nước dùng cho vừa miệng.

Cho tôm khô vào cối, giã nát rồi cho vào chảo với 1 thìa cf mắm, 1 xíu xiu muối, xao khô vàng. Vậy là xong món ruốc tôm.

Hòa 1/2 thìa canh bột ngô với 1 thìa canh nước cho tan rồi đập trứng vào, thêm 1/2 thìa canh mắm, quậy trứng theo 1 chiều để trứng không nổi bọt (mình quên bột ngô nên cho sau khi đập trứng, quậy để bột tan sẽ khó khăn hơn). Làm nóng chảo cho một xíu mỡ vào, dùng giấy ăn thấm mỡ quét xung quanh đáy chảo và thành chảo, rồi thấm hết mỡ dư. Cho trứng vào chảo, nghiêng chảo để trứng láng đều vào đáy chảo, chỗ còn thừa nhanh tay đổ lại bát.

Khi trứng khô róc ở mép chảo là trứng sắp chín, đợi mặt trên trứng se lại thì gấp trứng làm 3, xúc bỏ ra mặt phẳng. Mình tráng được 3 chả trứng. Xếp trứng chồng lên nhau và cắt mỏng tầm 2mm. Giò cắt chỉ, xếp trứng, giò lên đĩa thịt gà.

Hành, răm cắt khúc, củ hành chẻ mỏng, bánh đa trần sơ. Xếp bánh đa vào bát, cho thịt gà, giò, trứng, ruốc tôm, hành, răm vào bát sao cho hài hòa rồi nhẹ nhàng chan nước dùng rồi thưởng thức.
Tùy theo khẩu vị từng gia đình mà có thể ăn thêm mắm tôm, ớt, chanh...
Lưu ý: khi chan nước dùng phải nhẹ nhàng rót nước quanh thành bát để không làm xô lệch thức ăn đã bày lên bát bánh đa, để bát bánh đa được đẹp mắt.