Cật heo mua về chẻ hai dùng dao nhỏ bén rọc bỏ phần trắng bên trong. rọc xong đem rửa sạch khứa sọc chéo đan nhau, không khứa đứt rồi cắt lại những miếng vừa ăn

Đun thau nước cho vào 1 củ gừng đập dập nấu sôi đem trụng sơ chín khoảng 60% thì vớt ra

Ướp vào cật heo tỏi phi phân nửa lượng gia vị chừng 10 phút. tỏi đập dập để nguyên tép, hành củ xắt múi cau. bắc chảo cho nhiều dầu vào cho tỏi vào chiên xém cho cật heo vào chiên cho chín chắt bỏ bớt dầu cho gia vị còn lại vào xào đều cho củ hành vào xào sơ

Cho ra dĩa cho giêu lên