4. #Tráng tất cả dụng cụ bằng nước sôi. Vớt hết đậu sang nồi đã tráng nước sôi. Cho 1 gói men vào bát nhỏ, lấy 2 thìa nước luộc đậu vào, trộn đều.. đổ bát men vào nồi đậu còn đang nóng, tiếp tục trộn đều.

Bọc bát đậu(vẫn còn nóng) đã cấy men bằng màng bọc thực phẩm (đục lỗ màng bọc bằng kim/tăm) hoặc khăn mỏng.

5. Cho bát đậu vào lò nướng hoặc đồ giữ nhiệt khác.
Nhiệt độ ủ duy trì từ 38-45 độ. Thời gian ủ khoảng 18-24 giờ cho đến khi bề mặt đậu phủ lớp màng trắng và có mùi natto.

6. Cho đậu vào ngăn mát tủ lạnh 24 giờ để enzym natto phát triển hoàn toàn và mùi hấp dẫn hơn.

* BẢO QUẢN NATTO: Natto để ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày. Ngăn đông được 6 tháng.

Mùa nóng mk để 1 ngày là đk thu hoạch. Mùa lạnh chắc phải ổn định nhiệt độ khoảng 40 độ và để lâu hơn.