Cá rửa sạch với dấm và muối, cắt miếng bề dày chừng 2m, ướp với 1 thìa cf muối, 1/2 thìa cà phê tiêu trộn đều, để 15 phút. Cắt nhỏ khoảng 5 lá lốt, trộn vào cá, cho bột chiên giòn vào cá xóc đều sao cho bột áo 1 lớp mỏng.

Lấy nhiều lá lốt, xếp vào, cắt làm đôi rồi thả vào chảo dầu sôi, chiên lá lốt giòn lên rồi vớt ra giấy thấm dầu. Bạn không thích bước này thì bỏ qua nhen, cơ mà dầu chiên lá lốt để chiên cá sẽ rất thơm đó.

Cho cá vào dầu chiên lá lốt, chiên sơ 1 lần, vớt ra giấy thấm dầu. Để cá nguội chiên lần 2 cho cá thật vàng.

Chờ cá nguội bớt, rắc 2 thìa canh đầy bột rang muối vào cá chiên và lá lốt chiên rồi trộn đều. Cho ra đĩa và thưởng thức.