Hành củ băm nhỏ; mùng tước vỏ, rửa sạch, cắt lát; hành lá cắt khúc; cà chua cắt nhỏ. Uớp thịt với hành củ băm, 1 thìa canh mắm trộn đều để 15 phút. Phi thơm hành, cho cà chua vào xào với xíu muối, khi cà chua nhừ cho thịt vào đảo đến khi thịt săn lại. Chế vào nồi 2l nước.

Nước sôi, nêm gia vị cho vừa miệng, bạn có thể bỏ thêm chay, sấu nếu thích vị chua hơn. Nấu thịt trong 10 phút, hớt sạch bọt nếu có, nêm gia vị cho vừa miệng.

Thả mùng, hành vào, chờ sôi lại rồi tắt bếp.