Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn; ướp gà với 2 thìa canh mắm, 1 thìa cf muối, 1/2 thìa canh đường. Củ nén ngâm nước 3-5 phút, sau đó cho củ nén vào lòng bàn tay, chà 2 tay (củ nén ở giữa) là vỏ củ nén tư bong ra rửa sạch, băm nhỏ; gừng đập dập, tất cả ướp vào gà.

Cho gà lên bếp, kho gà đầu tiên để lửa trên trung bình, kho 10 phút cho miếng thịt gà chín sơ rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung, kho thêm 20 phút, trong thời gian này bạn nêm gia vị cho vừa miệng, thỉnh thoảng đảo để gà chín đều rồi tắt bếp.